Ultimate CHEF SKILLS Challenge: CREATIVITY

(música intimidadora) – Bem-vindo ao Sortedfood. Nossos normais estão aprendendo, lutando e brigando há anos. – Não Jamie! – Por que você ligou isso? – Eu não tenho. – Você ligou o meu em seis. – E com razão, você apontou, onde diabos eles estão
na escala de normal a chef? Então, este ano,
criamos o teste final para descobrir de uma vez por todas. Criamos vários desafios para testá-los em três atributos principais que acreditamos tornar um chef de ponta. Isso é técnica,
criatividade e organização. Sob cada atributo, há
um monte de insígnias de habilidade. E os meninos terão que
competir para ganhá-los. Adoramos uma competição, por isso vamos contá-los à medida que avançamos e, no final, um dos nossos
normais será coroado o Campeão Ultimate Chef Skills. (trovão retumba) Apertem todos. Não imagino que seja uma viagem tranquila. (música animada tocando) Então, rapazes, o segundo episódio do nosso Ultimate Chef Skills Challenge é centrado na criatividade. Como chef, queremos que esteja em sintonia com os ingredientes
e com a sua imaginação e que juntos cheguem a excelentes resultados.

Temos três insígnias para ganhar hoje. Cada um de vocês pode ganhar um, dois, três ou nenhum, se for realmente um lixo. – Tragam os distintivos. (música animada) – Okey dokey, o desafio
número um é habilidades de revestimento. O que fizemos foi preparar um monte de ingredientes para você. Você está passando por uma cozinha movimentada e temos clientes famintos esperando. Então, vamos dar a vocês três minutos – Oh! – Para empratar uma porção de comida. Isso deve incluir pato, batata, – Sim. – beterraba e molho. Todas as outras guarnições
e extras dependem de você. Use como quiser. Os comensais estão
esperando. Seu tempo começa agora.

– Bom, primeiro de tudo, eu sei exatamente o que vou
fazer com o pato, porque ele vai ter que ser fatiado. – Tudo sobre confiança. Essa é uma bela
quenelle imediatamente. Parece- Oh não, oh não,
estou pingando, estou pingando. Certo, vamos. Alguma mistura de beterraba vermelha
com algumas folhas de shiso. – Sim, isso é o que os chefs fazem. Eles fazem algo assim. E então deite nosso pato. – Você teve um minuto. – Tudo bem, eu só vou cortar o pato. Apenas corte o pato, Mike. Uau, três minutos não é muito. – Provavelmente é bastante generoso
em um restaurante de verdade, mas obviamente em um restaurante de verdade você saberia o que está à sua frente. Portanto, há um pouco de
adivinhação e trabalho enquanto você avança aqui. – Ah, pode ser beterraba também. Não. Oh, isso é um jus. Ok, algum tipo de molho
está acontecendo aqui. – [Ben] Você teve metade do seu tempo. – Oh, não. – Cebola em conserva
em cima da nossa batata. – Um pouco de crise lá também. (música rápida) Vamos começar a tentar
ganhar altura. Vou estourar uma pastinaca. Coloque meu pato assim.

– Cenouras. Tem cenoura. – Sim, a comida tem que ter boa aparência, mas também vai chegar aos clientes antes que esfrie. – Algumas dessas coisas
que suponho serem, devo verificar, pastinaga assada, legal. – Um pouco mais de espinafre. Você
tem todos os quatro elementos lá. – 50 segundos restantes. Feliz? – Sim. – Com tempo de sobra. (som de quebra) – Oh uma batata. Batata, batata. – Cinco, quatro, três,
dois, um serviço, por favor. (toca a campainha) Pode sair da cozinha. (suspiros) (Barry grita) – É irritante. – J, revele seus esforços aos meninos. – Eu não posso esperar por isto. Vamos! (todos oohs) – Cara! – Oh sim! – O que é aquilo? Isso é incrível. – Eu não sei o que é isso. – [Ben] Importante, você colocou todos os quatro
componentes necessários no prato. O que gostamos foi a
forma como o pato foi fatiado, bonito e uniforme. É uma espécie de arco combinando com o prato, você não encheu demais um
prato grande…

Está meio centralizado. E o molho foi espalhado. Você adicionou um elemento de picles
para equilibrar a acidez e obteve crocância, bom esforço. Barry, você acordou. (ambos riem) – É bastante sujo, não é. – Uma boa escolha de prato com borda larga. Nós gostamos bastante disso. Gostamos do fato de você
vestir metade do prato e deixar bastante espaço. Provavelmente a escolha mais forte
de corte de pato. Não só fica bem assim, mas também mantém o calor
melhor do que fatiar individualmente. Você começou com os
elementos crocantes e os colocou no fundo e depois
os cobriu com coisas. E ficamos um pouco
confusos ao pegar algo tão bonito como
fondant de batata e cortar ao meio abrindo. Algumas manchas, mas
fora isso, muito artístico. – Você pode imaginar se você e eu ganhamos um distintivo de criatividade ao preparar
comida e Barry não. – Ja nós dois sabemos que
não faço insígnias, então. (todos riem) – Bem, vamos ver Mike,
rodar é a sua vez. – Oh legal. – Acho que você colocou coisas no
prato que gostaria de comer.

E o que você fez foi uma boa
quantidade de molho na base. Gostamos do fato de que novamente
o pato foi esculpido. Os componentes que você
tem alguma vegetação fresca. Você tem os componentes de que
precisa, além de alguma textura. Dois fundentes assim,
talvez um pouco estranhos. – Ei, você consegue um bom custo-benefício no meu restaurante Ebbers. – Mas bastante saudável. Mike, Jamie, vocês provaram à medida que avançavam, sabiam o que estavam preparando. Barry era um pouco mais de adivinhação. Dito isso, alguns de vocês colocaram coisas que não sabiam o que estavam usando. Depois de prová-los. (Barry e Jamie riem) Discutimos com a equipe de alimentação.

O único que mandaríamos para o restaurante era o de Jamie. O que eu honestamente nunca
pensei que diria. (Barry ri) Você não tem que distribuir distintivos se ninguém aqui merece um. Tudo bem, só não os distribua. Não desista porque você precisa. (música animada) – Ebbers, a faca e o garfo me excitam. A caneta e o papel nem tanto. Qual é o próximo? – O desafio número dois é
a habilidade de escrever o menu. Um chef tem um arsenal de
ferramentas à sua disposição para criar menus e as
palavras são uma delas. Então, imagine-se em um restaurante, queremos que você coma o
prato que acabou de preparar e, em seguida, faça o papel de garçom e descreva aos clientes exatamente
qual prato está no cardápio. É bastante simples, mas esta
é a descrição expandida. Queremos sabores-chave,
sensação geral do prato e linguagem emotiva que
me faça querer encomendá-lo. Vamos dar-lhe 10 minutos para comer, mas depois queremos que sirva o seu prato aos nossos clientes em casa.

E seu tempo começa agora! – São cenouras arco-íris? O que eles chamaram? Eles não são chamados de cenouras arco-íris
, cenouras arco-íris. O que tem nesse molho? É delicioso. Não sei dizer se estou sentindo o gosto
do desinfetante na mão. Esse é o problema. – Nós lhe demos talheres. (Ben ri) Oh, qual é a sua mancha marrom? – Da terra, aquele,
melhor que dizer cogumelo. Porque pode não ser cogumelo. – Você teve um quarto do seu tempo. – Oh, o que é isso em cima? – Isso é muito diferente de qualquer desafio que já fizemos no Sorted, mas acho que todos caímos na armadilha de usar os mesmos descritores
repetidamente.

Umami, sabor, o que é sabor? – Ah, essa é uma ótima palavra. – Ai que delícia. É quase algas marinhas… do mar. – Bem, sabemos com certeza
que isso tem erva-doce. É rosa cozido, com o qual as
pessoas vão se importar se estiverem em um restaurante. – [Ben] Últimos 60 segundos. Como te sentes? Obviamente esta é a primeira vez. – [Barry] Sem tempo para conversar. – Oh, qual é a palavra? Qual é a palavra? – Umami? Cinco quatro três dois um. Agora você pode sair da cozinha. Deixe o papel. Não, começando. (bolhas estourando) – Acho que você acabou de
fazer um desenho, não é? – Descreva a imagem. (Mike ri) – Então estou interessado no prato de pato. Você poderia me contar um pouco mais sobre isso? – Estou tão feliz que você perguntou.

É um peito de pato assado úmido e suculento
aromatizado com erva-doce e
anis, servido em um purê de beterraba vibrante, picante e terroso. Também é acompanhado por uma luxuosa batata amanteigada com fondant, cenouras arco-íris doces assadas lentamente. E é recheado com batatas fritas de pastinaga, cebolas em conserva afiadas e
um molho rico e profundo. – Barry, sua vez. – Este é um prato de pato impressionante. É um peito de blush perfumado, temperado com erva-doce e
anis, frito na frigideira com perfeição. Isso é servido em cima de um purê de beterraba rico e limpo. Também acompanhado com um
creme de cogumelos da terra. Para levantar o prato,
também colocamos delicadamente algumas cebolas roxas em conserva e algumas folhas de couve perfeitamente crocantes. – Parece gostoso. – Portanto, este é um rico
prato amanteigado de terra compensado por um molho picante. É peito de pato frito
com pele crocante e migalhas de erva-doce em uma cama de
vinho tinto e molho de beterraba. Há um lado de repolho
cozido no alho e sal marinho, batatas fondant amanteigadas
macias, mas com uma leve mordida.

Cenouras tradicionais fritas na manteiga cobertas com redemoinhos de batata crocante. – Alguns descritores realmente interessantes
ao redor. – Algum deles era verdade? – Oh sim. (Barry e Jamie riem) – Novamente, isso é muito subjetivo, mas para mim, J, parece delicioso. Algumas coisas que me surpreenderam. – Hum. (Jamie ri) – As batatas fritas. – Sim. – Porque eu acho que você colocou
batatas fritas de alcachofra no seu. – Eu? – Droga. – Adorei o fato de você ter
identificado o leve travo no purê de beterraba.
O sumagre estava lá. Isso é dar um
toque especial. Você escolheu isso. Eu gosto disso. Não tenho certeza de onde você
conseguiu cebolas em conserva. – O que, o que, o que eram então? – Isso é doce de beterraba.

– É bom manter os clientes na dúvida. – No geral gostoso. Eu quero comer. Barry. Grande fã do desempenho. Muita linguagem – impressionante –
o tipo de palavras que você deseja. Muito convidativo. Os principais
sabores estão todos lá. Mais uma vez, algumas surpresas. O purê de cogumelos era um purê de alcachofra. – Isso foi meu- eu pensei isso. – Mas no geral muito bom.
Os pedaços crocantes não eram couve. Eram nabos. (Barry suspira) – Como você não conseguiu isso? – Mas, novamente, você
escolheu os principais métodos de cozimento e, como lanchonete, acho que não
há nada que me surpreenda,
a menos que eu tenha alergia a nozes. Você não mencionou o fato de ter espalhado em avelãs. Por último, mas não menos importante, (Mike vomita) Mike novamente, muitos bons descritores.

Acho que
entendi melhor o seu prato. Você também tinha alguns ingredientes ocultos que não conseguia identificar. Os nabos, não crocantes,
mas os seus estavam murchos. Você sentiu falta da alcachofra,
que era frita e amanteigada que você tinha no prato. (sons de buzina) Você meio que pensou que era pastinaca. Mas, novamente, no geral muito bom. Acho que teria ficado impressionado o suficiente para ter encomendado todos eles.

Então, nessa base, um distintivo para cada um. No entanto, ele vem com uma ressalva. Que devemos continuar expandindo nosso vocabulário ao longo do ano e
tentando descrever da melhor maneira possível os alimentos e escolhendo sabores. Porque eu acho que uma habilidade essencial. (música animada) O número três é a habilidade de improvisação. Os chefs ficam de pé o dia todo e é crucial que
estejam suficientemente abastecidos.

E, na verdade, a
refeição da equipe é uma parte crítica e é muito comum que um
chef fique encarregado de criar uma refeição com as
sobras de ontem para alimentar toda a
brigada antes do serviço. Não precisamos que você
alimente toda a brigada, mas gostaríamos que você criasse um prato de comida com uma seleção de sobras. Você pode invadir os
armários de armazenamento de nossos temperos e ervas habituais, e vinagres,
etc., etc. Mas concentre-se nas sobras que
não serão muito boas amanhã. – É basicamente passá-
lo, mas por conta própria. – Seus 30 minutos começam agora. (toca a campainha) – Ok. Acho que vou
comer comida caseira, macarrão de beterraba com queijo. – Eu tenho que abraçar a cor disso. – Purê de beterraba e sumagre – Orzo de beterraba, adoro orzo de beterraba. Devo servir carne com isso? – Você sabe oquê? Se couber ali, é um luxo para quem quiser. – Panela fria com a pele voltada para baixo. ♪ No tacho precisamos de um pouco de azeite ♪ – Adicione as minhas cebolas às rodelas. Ok, você quer pegar isso. – Ok, fui ao armazém seco
e encontrei alguns noodles de ovo.

E estou pensando, vou fazer
hambúrgueres de ramen com macarrão de ovo como pãezinhos e algum tipo de
pato hoisin no meio. Então eu vou começar,
derramando água em todos os lugares. – Então, logo de cara, Jamie está pensando em conforto,
comida, macarrão com queijo. Ele está derretendo a manteiga para seu roux. Ele está ralando o queijo e colocando água para o macarrão. – Posso começar a polvilhar com leite. Isso é o que você faz com o leite, não é? Você borrifa. Acho que vou cortar
algumas das cenouras assadas e colocar no molho também.

Então, temos um pouco de vegetais lá. – Você teve 10 minutos. – Entre com o meu queijo. Eu tenho uma mistura de
cheddar e parmesão. Não tenho absolutamente nenhuma ideia
se isso foi queijo suficiente, muito queijo ou apenas a quantidade certa. – Ok, também, vou
assar meu queijo feta em um pouco de mel. – Tudo bem. Vamos animar isso. Um pouco de purê de beterraba. – A água da massa está fervendo. Vamos com algum mac. – J, você está
chegando na metade. – Eu tenho um pouco de orégano, com minhas cebolas um pouco de açúcar em minhas cebolas. – Mike começou seu tempo
quebrando e temperando o ovo e pré-aquecendo uma panela com
água para o macarrão e uma panela seca para os peitos de pato. Acho que ele tem um plano. – Só vou tirar os
talos desse repolho. Talvez eu corte em tiras. Não, você não faz isso? – Então, Jamie está feliz com seu macarrão. Ele que ele ervilha para aquela água.

Ele tem o molho pronto. E agora ele está pensando, com o que mais você pode tratar a brigada? – Fizemos uma receita rápida de picles
em um vídeo há algum tempo, que era da CBA para o livro de receitas. Era um taco de cogumelos. – São todos esses tipos de truques e hacks do cozinheiro CBA2 e do aplicativo de pacotes de refeições
para cozinhar no meio da semana. Esse é o tipo de coisa
que tem um papel aqui. Nove minutos restantes. – Pegue algumas das nossas sobras de
fitas de pepino, dê um pouco de sabor
com um pouco de balsâmico branco. Eu quero que eles fiquem um pouco em conserva, mas eu os quero um pouco mais doces.

Então eu posso colocar um pouco de
açúcar com eles também. – Barry está mexendo o orzo naquelas cebolas adocicadas e depois um pouco de vinho. O próximo cubo de estoque de parada e estoque. Isso vai cozinhar
o orzo em uma panela. (música animada) – Ah, isso cheira? Vou drenar meu macarrão e vou colocá-lo
em água fria, porque senão eles
vão mexer meus ovos. – Alcachofras, certo? – Absolutamente delicioso. O tipo tem aquela sensação de batata nova, mas o sabor é fenomenal. – Algumas nozes. (música animada) – Seu pato terminou de cozinhar
e dourar de um lado. Agora ele vai colocar no forno.

(fritando a frigideira) – Dá uma olhada nesse pato. Olá! – Mike esvaziou e esfriou o macarrão e depois o jogou
na mistura de ovos. E agora ele os está fritando em rodelas para criar os 'pãezinhos' de hambúrguer. – Tudo otimo.
Foram bons. Foram bons. Com minhas cenouras arco-íris no meu molho. Oh sim. Misture. Oh, olhe para isso! Tudo pode
desabar agora, obviamente, mas estou me sentindo bem. Estou me sentindo bem. – Ele vai cobrir
e pão ralado e queijo. E vai para a grelha. – Orzo de gordura de pato? É o que os chefs fazem? (panela chia) – [ __ ]! Restam seis minutos. – Esse é o negócio arriscado e você vai lá com
um pouco disso de cada vez. Veja o quão vermelho você quer ir. – Lindo tomilho também. – Entăo o Mike está com o pato descansando. Agora ele virou seus
'pãezinhos' de macarrão e está começando a refogar um pouco de repolho
com algumas sementes de gergelim.

– Eu caí como se estivesse indo bem. Não sei o que seu
diálogo interno está lhe dizendo, mas esse é o meu. – Então, eu realmente vou
deixar isso para fazer isso e, em seguida, apenas
drenar no último minuto e deixar um pouco
do suco de decapagem lá. – Três minutos restantes. – Vamos entrar no pato. Phoar. Adorável jubbly.
Peguei minha tábua de servir. Sim. Eles estão olhando bem
para mim, então eles podem sair. (Mike grita) Eu peguei! – Não estou, você poderia servir
isso para um convidado do jantar, mas se você disser à brigada que
jogou no chão, cabe a eles decidir
se querem comer.

– Esse prato se chama opa, deixei cair o
hambúrguer de Ramen de pato, Ebbers. – Oops, eu me abaixei de novo. (música intensa) – Hoisin – – Faltam quatro minutos. – no fundo. – Feito. – Você ainda tinha 10% do seu tempo sobrando. – Sim, mas agora posso
fazer trabalhos mais importantes. – Pode ir então. Últimos 45 segundos. Cinco, quatro, três, dois, um agarra. É portátil da Bosch.
Conseguir. Comece o dia. – Deixei
alguns fogões ligados, peço desculpas. (Barry ri) (bolhas estouram) – J, levante sua campânula. (Mike e Barry Ooh) – Rapazes, fiz um
macarrão com queijo e beterraba com picles rápido.

– Então, sim, estou julgando a criatividade, mas a criatividade dentro do resumo. – Então, porque você tem
o distintivo de apresentação no primeiro, você
não se incomodou desta vez. – Sim, você não pode perder
insígnias, certo Ebbers? – Isso é exatamente como eu esperava que fosse. É reconfortante. É
saboroso. Está bem temperado. É um bom molho de queijo. Tem uma boa crise em
um desafio de criatividade. Quão criativo? – Gire! mostre aos meninos o que você fez. Este é um orzo de beterraba com alcachofra, queijo feta glaceado com mel servido
com um lado de peito de pato.

É muito bom. – Existe um distintivo 'volte-se'? Porque eu acho que alguém acabou de merecer. (todos riem) Eu só quero perguntar ao Mike depois de tirar o Mickey
do meu macarrão com queijo de beterraba, Barry fez macarrão de beterraba? – Tão criativo que dois de vocês, de três, conseguiram. – Isso é tudo que estou dizendo,
o que estou dizendo Ebbers, tudo que estou dizendo. – Imediatamente mais sofisticado
do que eu esperava para o breve tipo de
refeição da equipe. Talvez compensando a falta de criatividade no primeiro desafio. – Exatamente isso. (Mike e Jamie riem) – Tecnicamente, novamente, muito bem executado. Transformado em algo
completamente diferente. E por último, mas não menos importante,
Mike, o que você tem? – Um pato hoisin, hambúrguer de ramen. – Oh companheiro, o quê? – Eu não esperava aquilo. Uau! – Com licença, isso
vai ser uma bagunça para comer.

Acho que se você servir isso
para uma cozinha cheia de chefs, eles agradecerão por
semanas, porque isso é muito, muito impressionante, equilibrado e
considerando a quantidade de gordura que contém. O picles ajuda. O aproveitamento
do picles que sobrou. O uso do pato. Isso é muito inteligente, bem como criativo. E enquanto todos os três estavam deliciosos, – Não, não, não. – Oh, minha cabeça vai cair Ebbers. (todos riem) Termine a frase. – Para mim, isso é tão fora da caixa, que eu nem tinha visto isso acontecer. E, portanto, Mike recebe um distintivo. Assim como Barry pelo
uso criativo de sabores que eu não teria juntado. Feta assado com alcachofra,
nozes e beterraba. Delicioso. Dois emblemas. (Barry e Mike suspiram de alívio) – Yay, estou tão aliviado agora. – Jaime, o seu também estava delicioso, mas talvez um pouco previsível.

– Isso é tão ruim para o meu coração. (Barry e Mike riem) – Outro grande começo. Enorme criatividade. Deixe-nos saber o que você pensa. E estamos apenas começando a criar este desafio final de habilidades de chef. Portanto, deixe-nos saber quais outros distintivos eles devem competir e quais desafios devemos
colocar para alcançá-los. Comente abaixo ou
deixe-nos saber no Twitter com #sortedchefskills. (bip) – Se não fôssemos amigos de verdade, e isso não fosse uma coisa real, teríamos que fazer um teste para isso. – Hum. – E não teríamos conseguido o emprego. (Jaime e Barry riem) – Mesmo depois de 10 anos..

Texto inspirado em publicação no YouTube.

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