Brain Hacks to Make Your Food Taste Better

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$ 50 de desconto em suas duas primeiras caixas Blue Apron! [INTRO ♪] Todos nós aprendemos que temos 5 sentidos:
visão, audição, tato, olfato e paladar. E você também aprende que olfato e paladar são
na verdade dois lados da mesma moeda, e é por isso que sua comida fica supersem graça
se seu nariz estiver entupido. Mas o seu paladar não depende apenas
da língua e do nariz.

Tudo sobre a experiência de comer
ou beber, desde os pratos até o ruído de fundo, pode
afetar os sabores da sua comida. Porque, na verdade, você prova as coisas não com a
língua, mas com o cérebro. A ideia de que o sabor está basicamente na sua
cabeça é o que os cientistas chamam de neurogastronomia. Sua língua e nariz têm receptores que detectam substâncias químicas saborosas e enviam sinais ao seu cérebro. Mas o que você prova, em última análise, depende de como
esses sinais são interpretados. Alguns cientistas até afirmam que mais sistemas cerebrais estão envolvidos na degustação do que qualquer outra coisa que você faça. Tipo, você precisa das regiões que controlam os sentidos, a
memória e até os músculos que levam a comida à boca. Além de tudo isso, seu cérebro está constantemente
tentando encontrar padrões no mundo, para ajudá-lo a tomar decisões melhores e mais rápidas. E isso significa que você pode hackear seu paladar mudando coisas que não têm nada a ver
com suas papilas gustativas.

Por um lado, a aparência da sua comida é importante. Antes de tomar um gole de vinho, você vê sua
cor. E você deve saber ou lembrar que os tintos mais profundos
tendem a ser mais amargos, enquanto os brancos são geralmente mais doces e frutados. Portanto, mesmo antes de cheirar ou provar qualquer coisa,
você espera que seu vinho tenha um determinado sabor. E os cientistas descobriram que a expectativa
pode mudar o sabor que seu cérebro percebe. Se um vinho branco for tingido de vermelho com corante alimentar, você pode pensar que ele cheira e tem gosto mais
de cabernet do que de chardonnay.

Ou, se você provar um suco verde misterioso, pode adivinhar que é maçã ou limão, mesmo
que tenha sabor de cereja. Em um estudo de 2014, os pesquisadores descobriram que mudar a iluminação de uma sala pode afetar a intensidade do sabor de um vinho. Por exemplo, a iluminação ambiente verde tornou o
sabor do vinho mais fresco. Portanto, não é de admirar que as empresas usem
corantes artificiais em seus alimentos. Seu sentido do tato também desempenha um papel nisso. Isso se deve em parte ao que os gastrônomos
chamam de sensação na boca – a maneira como sua boca se sente enquanto você
come alguma coisa e logo depois. É surpreendentemente difícil identificar
alimentos em forma de purê, por exemplo. Em testes cegos de sabor de mingau, alguns alimentos como
maçãs foram mais fáceis de escolher. Mas outros – até mesmo cordeiro ou repolho,
que se acredita terem gostos mais distintos – foram identificados corretamente em menos de 5% das vezes. Você também pode ser influenciado pela transferência de sensações, onde você pega as qualidades de outras coisas que
sente e as atribui à sua comida.

Portanto, tudo na sua louça, desde a
cor e a forma até o material e a textura, pode alterar os sabores que você percebe. Coisas mais pesadas estão associadas a maior
qualidade, por exemplo. Então, quando os psicólogos adicionaram pesos ocultos
a tigelas ou colheres, as pessoas acharam que o iogurte tinha um sabor melhor. Pesquisadores em um estudo de 2010 até descobriram que
poderiam tornar os pretzels velhos mais crocantes apenas fazendo com que um participante segurasse um
pretzel fresco na mão enquanto comia. Mesmo o que você ouve pode influenciar o sabor, possivelmente
por causa da conversa neuronal entre seus sentidos de audição e paladar,
ou porque a música pode afetar seu humor. Psicólogos descobriram que certos estilos de música ou instrumentos parecem combinar com certos gostos – como em experimentos, as pessoas disseram que a
música de piano combina bem com bebidas mais frutadas. E nos testes de associação implícita, em que a velocidade e a precisão de conectar duas coisas são usadas para medir associações inconscientes, as notas mais agudas são, de alguma forma, consideradas mais doces. Essas associações se traduzem em diferenças reais de sabor, como um estudo descobriu que mudar a
música de fundo enquanto saboreia um caramelo pode fazê-lo parecer mais doce ou mais amargo.

Ou se você jantar no The Fat Duck, um
restaurante com 3 estrelas Michelin no Reino Unido, pode pedir “The Sound of the Sea”: um prato de ostras servido ao lado de um iPod
tocando ondas quebrando. O chef Heston Blumenthal criou o prato
após uma parceria com psicólogos locais que descobriram que os
sons do oceano tornam as ostras mais salgadas – embora eles não tenham uma explicação exata
para esse efeito multissensorial. Mesmo sem música, o que você sente
pode afetar os sabores. Tipo, os pesquisadores descobriram que simplesmente
pensar em alguém que você ama pode tornar os alimentos mais doces –
até mesmo água destilada. Isso pode ser por causa de como as coisas que o deixam feliz e as coisas doces acionam o sistema de recompensa do cérebro. E se você está chateado com alguma coisa, como
seu time favorito perder um jogo, sua comida pode ficar mais azeda. Estudos descobriram que o aumento dos níveis de
noradrenalina – um hormônio que é liberado quando você está estressado –
pode aumentar os sabores azedos.

Mas é aqui que fica realmente cerebral, porque essa conexão humor-gosto é uma via de mão dupla. Pois é, gostos diferentes podem influenciar como você
se sente e age. Por exemplo, em um estudo de 2014, os pesquisadores
descobriram que as pessoas que bebiam chá ou suco amargo
se classificavam como mais hostis. Não importava se gostassem ou não da bebida –
um gosto amargo traduzido em sentimentos mais agressivos.

E em um experimento de acompanhamento, os participantes
realmente extraíram esses sentimentos agressivos de seus experimentadores avaliando seu desempenho de forma
mais negativa. Da mesma forma, em um estudo de 2018, os participantes do
Reino Unido e do Vietnã que bebiam uma bebida azeda correram mais riscos em um jogo para ganhar dinheiro, enquanto aqueles que bebiam doces ou umami
jogavam com segurança. Portanto, tudo isso pode parecer um pouco estranho, mas a vantagem é que você pode
usar esse conhecimento para obter mais de suas refeições.

Tipo, talvez servir a comida certa nos pratos certos durante o jantar possa fazer as coisas parecerem um pouco mais sofisticadas. Quem sabe! Você também pode fazer bom uso da conexão entre o
paladar e seus outros sentidos – e experimentar a comida que está
comendo também faz parte disso. Obrigado à Blue Apron por patrocinar este vídeo. Agora, você consome mídia e comida, então já
ouviu falar do Blue Apron, mas estamos especificamente empolgados em trabalhar com eles no SciShow porque eles são sobre educação. Eles querem fazer de você um cozinheiro melhor. Então, quando você se inscreve no Blue Apron, não apenas a comida aparece na sua casa, pronta para cozinhar, o que é incrível, mas você também tem acesso
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Texto inspirado em publicação no YouTube.

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